«Ешьте мою плоть и пейте мою кровь», – сказал Христос. В христианских храмах во время Священной евхаристии вкушали «священную жертву», частицы ритуального хлеба, погруженные в вино. Хлеб символизирует плоть, а вино – кровь Христову. Это также означает «пищу единой церкви». Человек, который правильно подготовился к таинству евхаристии, получает при этом питание духовное, которое может полностью преобразить его существование. Правильной подготовкой в православии считаются три дня поста, чтение определенных молитв, индивидуальная исповедь у священника накануне вечером или рано утром перед литургией и причащение натощак. Постной называют пищу, не включающую никаких животных жиров, в том числе молочных. Молитвы называются «правилом к причащению». Исповедь — это таинство беседы с Богом о совершенных грехах, покаяние как решение не совершать данных грехов в дальнейшей жизни. Исповедник в этом таинстве играет роль «полого тростника», проводника, через которого передаются слова самому Богу. Требование не есть и не пить ничего с полночи обеспечивают полное освобождение желудка ко времени евхаристии от «плотской» пищи.
С древних времен еда связана с идеей жертвы. Освящение плодов в храме — это традиционная «десятина Богу». Последний сноп в славянских странах оставляли на ниве — для хозяйки поля (козы). Предложение пищи богам — символ покорности. Запрет многих традиций пить кровь убитого животного был связан с предназначением этой части Богу. На медвежьем празднике дальневосточные айны удушали медведя для того, чтобы драгоценная кровь не пролилась на землю. Постепенно жертвы приобретали символические формы. В роли кровавой жертвы у христиан выступало красное вино, а в роли агнца — хлеб. У монголов пампушки с фаршем из баранины и свинины, приготовленные на пару, называются манты (от «маньтоу»: «съедобная голова», «маленькая голова», «голова южного варвара»). Они представляли собой символическую замену человеческого жертвоприношения.
Ритуальные «хлебы» — пироги, блины — посвящались культу предков. Пирог королей в западноевропейских странах готовится на Рождество. Сам пирог ассоциировался с телом Христа — рыбой, и украшался плетенкой – символом сети, в которую можно поймать эту рыбу. Особые пироги, украшенные спиралевидными орнаментами, «глазами», также предназначались для поминания.
Девушка-невеста при прощании с подругами на свадьбе, выходя из их возрастной группы, подает им блины. Мать невесты угощает зятя блинами. В неделю Масленицы (праздника провода зимы) в четверг также приходят к теще на блины, что для последней является символическим поминанием ушедшей в другую семью дочери.
Хлеб — символ стабильности, определенного состояния. Процесс приготовления свадебного хлеба (то есть превращения сырого теста в выпеченный каравай) символизировал переход невесты в статус молодой женщины. Хлеб раздавали только после обрядов признания новобрачных молодыми (сейчас — после возвращения молодых из загса или церкви).
Ритуальные хлеба имеют, как правило, особую форму. Так, для празднования еврейского Нового года, Рош-Гашан, халу — традиционную булку-плетенку — пекут не длинной, а круглой формы. Круглая хала символизирует надежду, продолжительность и непрерывность жизненного цикла. Часто при выпечке в тесто кладут изюм, чтобы добавить сладости грядущему году.
Особое место занимают пироги в форме рыбы («рибники») и рыбные блюда. Рибники украшают узорами в форме глаз и в форме сетки. Это символы «попавшей в сети рыбы», один из христианских атрибутов поминального стола. Суп из рыбьей головы, подаваемый в еврейских семьях на Рош-Гашан, означает пожелание «быть головой, а не хвостом».
Кулич — один из древнейших ритуальных хлебов. Его изготовление посвящалось празднику весны и плодородия. Кулич олицетворял мужское начало. Ему придавалась соответствующая форма. Кулич должен был затвердеть и «подойти», то есть увеличиться в размерах. Если тесто для кулича «падало» – это считалось очень дурной приметой. Верхушку готового кулича покрывали белым кремом или взбитыми белками, на него высыпали зерна подкрашенного проса. Рядом клали два крашеных яйца.